Stoccafisso " a brandacujun "

 

 

 

 

1 kg. di stoccafisso ammollato

600 gr. di patate

1 spicchio d'aglio

alcuni rametti di prezzemolo

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva

 

Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una capace pentola piena di  acqua fredda, quando raggiunge l'ebollizione abbassate la fiamma ed unitevi le patate pelate e tagliate in due, continuate la cottura sino a che le patate saranno morbide; avrete nello stesso tempo lo stoccafisso cotto.

Scolate il tutto e lasciate intiepidire per poter schiacciare le patate e ripulire lo stoccafisso di pelle e lische, sminuzzandolo con le dita via via.

Condite le patate e lo stoccafisso con sale e pepe ed abbondante olio extravergine d'oliva mescolando a lungo con una spatola in legno per fare in modo che il tutto si amalgami come in una purea. Servire tiepido, passando altro olio extravergine a piacere